英国中餐厅创始人：愿传统味道一直传承

　　中国侨网1月6日电 近日，英国英中网刊登文章，讲述了英国著名中餐厅“潘记”的创始人潘伟廉(Bill Poon)从业60多年来的故事。

　　文章摘编如下：

　　在英老一辈的英国华人应该都对“潘记”或者“Poon’s”这个名字很熟悉。潘记的创始人潘伟廉(Bill Poon)在退休16载后，依然在英国的中餐业，是传奇般的人物。

　　潘伟廉从13岁开始就进入了餐饮这个行业，到了他这一辈，已经是第七代从事这一行业。60多年来，他对烹饪的热爱和认真丝毫不减。

　　上世纪60年代，为了追爱，潘伟廉从香港来到英国。彼时尚处于华人移民英国的早期阶段，英国的中餐业还没有遍地开花。刚来英国时，潘伟廉甚至只能从洗碗开始做起，“那时候，我已经很多年都没有洗过碗了”，潘伟廉说。在这样的情况下，早已成为大厨的潘伟廉自然对当时英国的中餐质量感到失望。

　　来到英国6年后，1973年，他和妻子塞西莉亚(Cecilia)在唐人街莱尔街(Lisle street)开了第一家潘记餐厅。那是一家主打腊肠的铺子，是从一个炸鱼薯条店的老板那里兑过来的。潘伟廉一个人承包了腊肠整个制作到派送的工作，最远送到格拉斯哥。也是因为这样，潘记腊肠的名号，响彻了整个英国。

　　因为有传统地道的腊肠，潘记也成为伦敦介绍煲仔飯的餐厅。

　　三年后，1976年，潘伟廉和妻子将在国王街41号开了潘记考文特花园酒楼。现在这家店的位置已经是一间巴宝莉的店面。但那家店，真正成就了潘记的辉煌。潘伟廉将自己所有的专业精神和创新精神几乎都投入了这家店。为了让更多的英国人了解中餐、接受中餐，他在餐厅的正中央位置开创性地设计了玻璃后厨，并为此投入不菲。

　　1980年，潘记考文特花园酒楼被授予米其林一星。

　　潘记酒楼的成功启发了伦敦的粤菜市场。这个国家的人们开始吃粤菜、懂粤菜。当然，名人效应是哪个年代都不可少的。那时，很多名人政要都是潘记的常客。

　　考文特花园店大获成功后，1985年潘氏夫妇二人开设了日内瓦店；1990年又开设了伦敦城店。潘伟廉的姐姐接管了莱尔街的生意，他的哥哥负责潘氏在莱斯特街、罗素广场和怀特利街的生意。在它的鼎盛时期，全世界共有七间潘记酒楼。

　　2003年，潘伟廉夫妇决定退休。潘记的常客们都觉得无比可惜，很多已经成为老朋友的顾客一次次致电潘家，希望他们能够重操旧业。可惜地是，夫妇二人做了决定就不会回头。但是潘先生的家里，从此就和考文特花园的那家潘记一样热闹。老两口经常呼朋唤友到家里聚聚，每一次都变着花样地惊艳朋友们的味蕾。

　　不过好在，潘记腊肠还在。这也要感谢越来越多的华人，和成熟的工厂技术。现在在英国乃至欧洲大陆的中国超市里，穿厨师白衣、带厨师高帽的潘大厨，还是潘记腊肠的标志。大家依然吃得到最正宗的潘记传统腊肠和腊鸭。

　　潘伟廉说，自己很希望潘记能够继续下去。

　　这样的希望，艾米(Amy Poon)，也就是潘先生的女儿，在慢慢帮助他实现。2018年2月，Amy在Clerkenwell开了一家为期3个月的潘记快闪店，在伦敦本地的餐饮媒体界掀起了不小的一阵波澜。

　　这家潘记没有那些繁复的“硬菜”，主打地都是云吞、煲仔饭这样最传统而地道的粤式口味。就想潘先生说的那样，他希望潘记能够继续下去，也希望这些传统味道，能够继续下去。