教你切花刀，轻松做出鱿鱼花卷、开背虾、松鼠鱼

　每次摆好案板

　　准备切菜的时候

　　总觉得自己会是这样的

　　然而现实却不堪入目

　　今天用图解的方法介绍打花刀技巧

　　教你如何打得既好看又入味好吃

　　变得跟大厨一样迷人

　　香菇切花刀

　　1、泡开香菇，或者直接选新鲜的香菇，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之间形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中间。

　　2、香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。

　　3、将切下来的香菇条取下来。

　　4、按照前面的步骤一样重复，个头大一点的香菇可以切成一个“米”字形状，个头小一点的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。

　　鱿鱼花卷

　　1、把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。

　　2、把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

　　3、切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

　　4、然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。

　　5、鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。

　　虾开刀背

　　1、用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

　　2、然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

　　3、从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

　　4、接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

　　5、用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

　　6、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

　　7、这是全部开完背的虾。

　　松鼠鱼

　　1、先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

　　2、从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

　　3、再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

　　4、将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

　　5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

　　6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

　　7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

　　8、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

　　打花刀既能让菜看起来很漂亮

　　还有帮助菜入味的作用