十大名厨、名菜、名店评选结果出炉，共绘张家界“美食地图”

　　图、文：鱼头

　　编辑：微报老王

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　　作为一个旅游胜地，那么来到张家界，最推荐的美食是什么？最推荐的店是哪里？最有名的大厨在哪里？为了绘制这样一张专属于张家界的“美食地图”，便有了这样一场吸引着众多目光的评选活动。

　　为期两天，由张家界市商务和粮食局、张家界旅游外事侨务委员会主办，张家界市餐饮行业协会、张家界广电传媒有限责任公司承办的2018张家界大鲵旅游美食文化节暨“十大名店名菜名厨”评选活动圆满落幕。活动评选出李习清等十位名厨、以及张家界土家扣肉等十大名菜，以及十大旅游餐饮名店、十大大鲵餐饮名店、十大名族餐饮名店。

　　据悉，除了网络投票外，本次评委的阵容也是十分强大，除了湘菜泰斗许菊云外，还有滇菜大师、辽菜大师以及全国各地的评审们。评选的标准是什么？拿“十大名菜”来说，主要有三点，一是要家喻户晓，来自民间，也就是“接地气”，二要有文化背景，三则是由专业评审从专业角度“色香味形器”来评判。

　　大鲵，俗称娃娃鱼，而张家界是中国大鲵的主要原产地，几十年来为保护大鲵付出块不少的心血。不仅建立了中国第一个大鲵研究所，实现了大鲵的人工繁殖，更成立了我国第一个国家级大鲵自然保护区，有着“中国大鲵之乡”的称号。而目前供食用的大鲵均来自合法的人工养殖。作为一枚地理“名片”，本次活动也以大鲵为主题。

　　张家界的菜肴，呈现出“酸、腊、干、野”几个特点，除此之外，近年来，随着张家界本地大厨们更多的交流和学习，菜的出品也逐渐精致。

　　湘菜大师张竣生介绍到，现在来到张家界，大家都只知道有三下锅，这是一件很遗憾的事情，其实张家界的食材以及饮食文化都十分丰富，像“十大碗”“土家大宴”都展现来出浓郁的地域特色。但由于交流、沟通较少，亦缺乏推广而鲜为人知。这样的活动，正是一个能够展现张家界美食风貌的好窗口。

　　作为本次参选选手之一，同时也是湘菜大师的刘宽心说，虽然是参加评选，但其实更重视的还是如何让出品更加精致，如何让更多的人爱上这里的菜肴，而作为一个厨师，平时的累积非常重要。他还介绍到，在张家界，大鲵有很多种做法，焖、煨、烧、清炖等等，而自己这一次以大鲵为主要食材，做了鸡汁娃娃鱼掌和红煨娃娃鱼两道菜。

　　随着交流越来越多，我们不妨期待在未来，也能尝遍这充满民俗的张家界山水风情。

　　部分作品展示：

　　附获奖名单：

　　“十大名菜”

　　张家界土家扣肉制作人：陈初平

　　张家界永定区阳湖坪清水湾生态农庄

　　张家界岩耳炖土鸡制作人：张书群

　　张家界添裕酒店管理有限公司

　　张家界地耳制作人：李宏池

　　老妈生态餐厅

　　张家界土家猪脸制作人：徐德强

　　张家界市永定区乐口福私房菜馆

　　张家界酸菜牛肉制作人：李习清

　　张家界永定区银满斗火锅店

　　张家界土家粉蒸肉制作人：张治辉

　　张家界桑植湘和记

　　张家界肠子火锅制作人：龚成俊

　　军哥肠子馆

　　张家界土家腊肉制作人：严德军

　　张家界乌龙山寨大庸府城店

　　张家界黄子肉制作人：张竣生

　　张家界永定区小城小厨餐厅

　　（排名并列）

　　张家界三下锅制作人：李海荣

　　张家界市永定区富正毅餐饮管理有限公司

　　（排名并列）

　　张家界橘香乳猪制作人：覃大辉

　　张家界市永定区界上人家三下锅餐厅

　　“十大名厨”

　　张家界盛世武陵 刘宽心

　　张家界银满斗餐饮管理有限公司 李习清

　　张家界锅铲符私房菜馆 符兴明

　　胡胖有之味 张爱勇

　　张家界市高级技工学校 童鹏飞

　　市餐饮协会 童鹏龙

　　张家界新大众医院 钟为纲

　　张家界市机关服务中心 刘少成

　　张家界小城小厨餐饮公司 张竣生

　　张家界鸽子花国际酒店 申国庆

　　十大旅游餐饮名店

　　1、张家界湘投阳光酒店有限公司

　　2、张家界市大成山水国际大酒店，

　　3、张家界国际大酒店，

　　4、张家界蓝湾博格国际酒店，

　　5、张家界华天大酒店，

　　6、张家界泰和投资有限公司京武铂尔曼酒店，

　　7、张家界清和锦江国际酒店，

　　8、张家界通达国际大酒店

　　9、张家界永定区恒源昌盛野山菌火锅店，

　　10、张家界市永定区界上人家三下锅餐厅

　　十大大鲵餐饮名店

　　1、张家界秦大妈餐饮管理有限公司南庄坪店，

　　2、张家界湘府国际餐饮连锁管理有限公司，

　　3、张家界韦斯特大酒店，

　　4、张家界永定区阳湖坪清水湾生态农庄，

　　5、张家界湘西印象餐饮管理有限公司印象鲵宴，

　　6、张家界添裕酒店管理有限公司，

　　7、张家界永定区乐口福私房菜馆，

　　8、张家界市永定区醉行湘西酒楼，

　　9、张家界桑植湘和记，

　　10、张家界市永定区佳肴妈妈味餐厅，

　　十大民族餐饮名店

　　1、张家界永定区银满斗火锅店

　　2、张家界永定区富正毅三下锅华天城店，

　　3、张家界无味饭店有限公司，

　　4、张家界忆湘西火坑屋，

　　5、张家界市永定区小城小厨餐厅，

　　6、张家界远方的家休闲山庄有限公司，

　　7、张家界市索溪山寨湘西民间土菜酒楼，

　　8、张家界湘西印象生态餐饮店，

　　9、张家界乌龙山寨大庸府城店，

　　10、湖南农门阵餐饮连锁管理有限公司张家界分公司。

（原文2018.10.26刊发）