福州餐饮市场慢慢“恢复元气” 餐企“花式”自救

　　中新社福州3月21日电题：福州餐饮市场慢慢“恢复元气” 餐企“花式”自救

　　作者 叶秋云

　　鱼面、虾饺、芋泥……21日中午，在福建省福州市一商场美食街内，两位“主播”正带着网友“云”品尝福州特色小吃。

　　随着疫情防控逐渐出现积极信号，福州市餐饮行业在做好疫情防控的基础上，开始陆续恢复堂食服务。堂食恢复，民众心理解封却仍需时日，餐饮企业各出奇招吸引顾客。

　　这场直播很特殊，参与直播的“主播”是商场的普通工作人员，他们“临时上岗”，面对镜头介绍美食、陪网友吃饭。“直播间内，商家有提供优惠，网友可以直接下单。”福州世欧广场天虹百货营销部经理康女士说。

　　在几公里外，福州市一奶茶店工作人员正在制作5升“霸王桶”奶茶。豆腐入桶，上称；波霸入桶，再上称……“霸王桶”奶茶的豆腐、波霸、奶茶是平常的10倍。

　　疫情下，该店于3月9日复工。“顾客反映‘想狠狠地喝奶茶’，于是12日推出了5升桶装奶茶。客户提前一天预订，第二天就可自提或外卖配送。”该店负责人表示，之前，太多老顾客问几时营业了。

　　相关人士表示，此次疫情给了餐饮行业一个反思的机会。不少餐饮行业出于“自救”作出各种探索，包括售卖生鲜食材和电商平台合作售卖半成品等。

　　提供快餐服务的“汀洲佬客家鸭肉粥”就探索出了新的思路，通过社群和直播吸粉，不仅提供快餐外卖，而且售卖该店的食材半成品。“汀洲佬客家鸭肉粥”创始人林福水告诉中新社记者，年前，他就已经考虑“两条腿”走路，线上线下一起销售。

　　“此次疫情推动了我们转型、往前走，去做新的尝试。”林福水表示，2月15日复工以来，福州的20多家线下门店仅一半复工，那时只能接外卖，复工成本大，压力也增大。

　　“当时，很多企业还未复工，吃快餐的人比较少，更多的是在家自己下厨。由于我们的原料比较好，都是长汀老家放养的土鸡土鸭，便考虑加工为半成品在网络上售卖。”于是，2月20日，林福水从身边的朋友开始“下手”，以微信朋友圈、微信群为媒介吸引顾客。

　　据他介绍，随着顾客和朋友的推广，此部分每日进项可达两三千元不等，而客户也从福州地区慢慢发展到了上海、广州、深圳、泉州等地。“虽然目前成绩还不算理想，但给我提供了一个新的思路。”

　　部分传统餐饮业有了“新变化”，但大部分餐饮业还是坚持以线下为主。随着餐饮企业陆续开放堂食服务，进店用餐的市民也在渐渐增多，福州餐饮市场正慢慢“恢复元气”。

　　记者在福州市一大型广场美食街内看到，众多商家的餐桌上还安置了隔离板，上面写着：“此处可堂食；为了您和他人的健康，用餐时请尽量不谈话；限坐一人”等文字。福州市民三三两两结伴而行，在店内用餐前还需量体温和登记姓名、联系方式。

　　正在一餐饮店内打包的福州市民陈女士表示，有了隔断板，确实安全了很多。“春季是病毒高发期，希望平时商家的安全意识都能这么强。”

　　有着“烟火气息”的餐饮业复工是一座城市复苏的重要体现，目前，福州市餐饮行业开始陆续恢复堂食服务。福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰指出，现在能够恢复堂食的企业，消费者都可以放心去消费。不论是政府的层层管控，还是经营业主的责任心，都不允许恢复堂食的企业出现问题。